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Tajine de Blettes

mardi 17 novembre 2015, par José Jorge

On peut penser qu’il n’y aura pas assez de liquide pour faire cuire le riz mais les légumes, et plus particulièrement les blettes, perdent beaucoup d’eau. Le couvercle doit être très bien ajusté, de manière à ne permettre aucune évaporation (pour plus de sûreté, scellez avec du papier aluminium)

Pour 4 à 6 personnes
900g de blettes
1 gousse d’ail, finement hachée
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de paprika
1 gros oignon, finement haché
40g de riz long grain
4 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
4 cuillères à soupe d’eau
Sel, Poivre

Séparez les feuilles des côtes de blettes. Coupez les feuilles en lanières et les côtes en morceaux de 1 cm de large. Faîtes chauffer l’huile dans une cocotte en fonte, ajoutez les côtes et l’ail, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 à 15 minutes, en remuant de temps à autre. Ajoutez le paprika en remuant 30 à 60 secondes puis l’oignon, les feuilles de blettes, le riz, la coriandre, l’eau et l’assaisonnement. Couvrez avec un couvercle hermétique et faîtes cuire en remuant de temps en temps 30 minutes environ, jusqu’à ce que le riz soit tendre ; si nécessaire, ajoutez un peu d’eau durant la cuisson.

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Tajine aux Blettes
Recette extraite du livre "La cuisine du Maghreb" de Hilaire Walden